Crespelle mit Ricotta und Spinat
| Teig: | |
| 4 Bodmer - Eier | |
| 3 dl Milch | |
| 150-200 g Mehl | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 Prise Backpulver | |
| Füllung: | |
| 300 g Blattspinat | |
| 1 Zwiebel | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1,25 dl Gemüsebouillon | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 200 g Ricotta | |
| 40 g Butter | |
| 4 EL Parmesan | |
| Bratfett | |
Eier, Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. quellen lassen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken. Oel in Einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Spinat dazugeben, je nach Bedarf mit Gemüsebouillon köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta zum Spinat geben. Bratfett in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander fünf Pfannkuchen backen. Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Alles in eine Gratinform legen und mit Parmesan und Butterflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-20 Min backen. | |