Eiergratin (für 4 Personen)
Das Rezept ist von Annemarie Wildeisen
| 6 Bodmer Eier | |
| 2 Schalotten | |
| 1 Esslöffel Butter | |
| 1 gr.. Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer | |
| 3 Esslöffel Crème fraiche | |
| Salz | |
| Sauce: | |
| 20 g Butter | |
| 1 Esslöffel Mehl | |
| 2,5 dl Milch | |
| 0.5 dl Rahm | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 Prise Frisch geriebener Muskat | |
| 2-3 Esslöffel geriebener Sprinz | |
| 1 Bund Schnittlauch | |
1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während 7 Minuten hart kochen. Abschütten, kalt abschrecken, schälen und längs halbieren. Sorgfältig das Eigelb auslösen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eiweisshälften in eine gut ausgebutterte Gratinform setzen. 2. Die Schalloten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Zu dem Eigelb geben. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit der Crème fraiche ebenfalls beifügen. Mit Salz abschrecken. 3. Die Eigelbmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln in die Eihälften füllen. 4. Für die Sauce in einer kleinen Pfannne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Milch und Rahm dazugiessen, aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer 4-5 Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sprinz würzen. Den Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Wenig Sauce über die gefüllten Eier träufeln, den Rest darum herum verteilen. 5. Den Eiergratin im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10 Minuten überbacken. | |